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隔夜菜能不能吃?究竟怎么吃?

趣知医 2018-04-04 来源:汽笛声 组织:趣知医 496 0 收藏 0

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日常生活中,

总会有隔夜菜能不能吃?

什么菜隔夜了也能吃?

这些疑问。

那么今天我们就来为大家解惑!

什么菜称为“隔夜菜”?

很多人以为晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”,其实隔夜菜并不是只指隔夜的菜,更直观且全面的说法应该按照时间来界定,只要放置超过8小时以上的菜,都跟隔夜菜是一回事,比如早上做的饭菜,晚上吃也属于隔夜菜的范畴。

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隔夜菜存在3大健康隐患

其实,并非所有的隔夜食物都不能吃,只是建议尽量少吃或不吃。因为隔夜食物有三大健康问题:

1、营养不良

剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者,吃隔夜菜犹如雪上加霜,对身体有害无益。

2、食物中毒

剩饭菜较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染会导致食物变质,吃了容易食物中毒,轻者腹泻,重者休克。

3、诱发癌症

剩饭菜中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而且亚硝酸盐即使通过加热也无法去除,而亚硝酸盐转化为亚硝酸胺后变成为强致癌物,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

最危险的隔夜菜:绿色蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完,最忌隔餐吃。

一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失;二是因为相比于其它隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高;三是即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存一段时间,就有亚硝酸盐生成。所以只要蔬菜在收割之后没有马上吃掉,无论生熟,只要放过夜,亚硝酸盐就会不断增加。

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通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜果蔬菜稍低,根茎花和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

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隔夜菜虽不健康,但不能抛开剂量谈危害

常吃隔夜菜确实不健康,主要是针对隔夜菜产生的亚硝酸盐而言,但少量的亚硝酸盐并没那么可怕,只有一次性食入0.3-0.5克的亚硝酸盐时,才可引起中毒;一次性摄入3克才会导致死亡。也就是说,正常人只要不过量摄入隔夜饭菜,亚硝酸盐摄入量就不会超标。而事实上,剩饭菜即使隔了一夜,亚硝酸盐含量也不会一下子飙升到很高。

另外,隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关。一般来说,低温、密封、短时间保存可最大程度降低微生物活动,也就是抑制了亚硝酸盐的产生。

怎样保存食物,能阻隔剩菜的健康风险?

隔夜菜最大的健康问题是细菌超标和亚硝酸盐过量而致癌,如果在食物烹饪前合理保鲜和烹饪后保存得当,那么细菌的危害也就微乎其微了。

烹饪之前保存建议:

①茎叶类蔬菜冷藏减缓亚硝酸盐生成的效果要远远好于室温储藏,所以建议买回来后放到冰箱冷藏保存;

②瓜类、根茎类蔬菜冷藏和室温储藏差异并没有那么明显,可以室温存储;

③蔬菜和水果要分开存放。因为水果在放置过程中会释放乙烯气体,催化蔬菜快速成熟、变质;

④新鲜蔬菜买来后要尽早烹饪,营养最好,亚硝酸盐含量最低。如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃茎叶类的。

烹饪之后保鲜建议:

1、凉透后再放入冰箱

热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。所以要凉透后及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

2、分类储存不同剩菜

不同的菜应该用不同的碗盘分开装,且应用保鲜膜封口密封保存,这样既能防止不同菜品串味,也可避免细菌交叉污染。

3、存放时间不宜过长

储存的饭菜最好能在5-6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

4、荤菜用玻璃或瓷器保鲜

保存肉类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。


文章来源:汽笛声
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