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三文鱼颜色有深有浅,它是被染色了吗?

科萌萌 2018-01-16 来源:汽笛声原创 组织:科萌萌 766 0 收藏 0

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提到三文鱼,一般人马上就联想到色泽艳丽、口感嫩滑的三文鱼刺身。不管是居酒屋,还是高级日料店,三文鱼都是最受欢迎的一道美食。

但是有的朋友很谨慎,觉得市面上大部分的鱼肉都是灰色的,为什么三文鱼的鱼肉却发呢? 难道它们被商家染过色?



比如最常见的是橙红色,也会有粉红或者深红色的三文鱼。这些不同程度的红色,是不是就是三文鱼被染色的证据? 


三文鱼的颜色为什么会红?

先声明一下,三文鱼的色泽是天然的。吃货们,请放心大胆的吃吧!这些或橘或红的颜色,都自于一种类胡萝卜素——虾青素自然界中的虾青素,是由藻类、细菌和浮游植物产生的。



虾青素名字里有虾,

难道和虾又有什么关系?



没错,虾青素在游离状态下呈橘红色的,所以也叫虾红素

一些水生物种,包括虾、蟹在内的甲壳类动物,都食用这些藻类和浮游生物。然后把这种色素储存在壳中,于是它们的外表呈现红色。

没想到在中国老话“吃啥补啥”,放在动物世界也很适用。



三文鱼每天的菜单,正是这些含有虾红素的小型甲壳纲动物。

消化后生成的还原虾红素富集在肌肉细胞内,使三文鱼肉呈现了橘红色。



火烈鸟和朱鹭的红色皮肤,也是因为食用了带虾红素带甲壳类动物。


 为什么三文鱼有不同程度的红色

三文鱼不是单指一种鱼。而是包含鲑科底下十几个属的鱼,这些鱼都有着橘红或橙色的鱼肉。不同种类的鲑鱼代谢虾青素的能力不同,因而鱼肉呈现出不同程度的红色。

内容编辑:科萌萌

图片来源:Google 百度图库

参考书籍:海洋百科



动物 文章来源:汽笛声原创
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